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Viernes 16 de febrero de 2018

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Recetas dulces para merendar y preparar con los chicos

El chef Mauricio Asta nos enseña a preparar cookies, macarons y marquise de chocolate. Una merienda muy golosa y colorida para tentar a toda la familia.

 
 

 

Si de pastelería se trata, estamos frente a uno de los chef más entendidos. Sus padres italianos le trasmitieron el amor por la comida y lo convirtieron en un verdadero apasionado de la buena cocina. Por eso, un día decidió profesionalizar su hobby y se formó en Mausi Sebess y Ott College.

Para quienes deseen probar sus exquisitas y refinadas recetas, dentro del restó Bike & Coffee, de la estación Punta Chica del Tren de la Costa, Mauricio Asta tiene un elegante espacio de pastelería, con servicio take away.

Aquí, algunas de sus recetas más coloridas para disfrutar con los más pequeños de la casa.

 
Para conservar las galletitas, guardar en un frasco o una bolsa hermética.. 

COOKIES CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 g de manteca

400 g de azúcar

2 huevos

450 g de harina

50 g de almendras trituradas en polvo

15 g de polvo para hornear

200 g de chocolate blanco picado

100 g de nueces picadas

Procedimiento

Batir la manteca a temperatura ambiente junto al azúcar. Agregar los huevos una vez que la mezcla anterior esté bien cremosa. Tamizar la harina junto al polvo de hornear, incorporar el polvo de almendras y agregar todo a la mezcla de manteca, azúcar y huevos. Verter las nueces y los chips de chocolate. Estirar la masa en forma de chorizo ayudándose con papel film. Además de servir para su conservación, será útil para darle una forma cilíndrica de la que se podrán cortar medallones y tener el formato de las cookies.

Aplastarlas ligeramente sobre una placa enmantecada (si se tiene a mano, conviene usar papel antiadherente para esta tarea). Si se quieren finas y grandes hay que aplastarlas un poco más.

Dejar reposar en frío durante un mínimo de media hora para que no se nos deformen en el horno.

Hornear a 170 °C por15 minutos aproximadamente.

Un buen tip para darse cuenta de cuándo están listas las cookies es poder despegarlas levemente de la placa.

Luego, dejar enfriar allí mismo y guardar en un frasco o una bolsa hermética.

 
Los macarons se pueden rellenar con diferentes sabores, incluso se pueden usar mermeladas.. 

MACARONS

Ingredientes

125 g de polvo de almendras

125 g de azúcar impalpable

4 claras de huevo

115 g de azúcar común

1 pizca de cremor tártaro

Colorante en pasta a gusto

Esencia saborizante a gusto

Procedimiento

Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable. Luego tamizar. Hacer un merengue suizo. Entibiar las claras y el azúcar a baño María. Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuando esté a temperatura ambiente). En ese momento, añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.

Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres tandas. Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida. Llenar con ella una manga con pico liso. Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.

A continuación, se los hornea. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C. Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa de macaron. Luego, rellenarlas a gusto.

Para el relleno de chocolate y frambuesas

Ingredientes

Esencia y colorante, a gusto

250 g de pulpa de frambuesas

100 g de miel

100 g de manteca

500 g de chocolate blanco

Procedimiento

Llevar a hervor la pulpa junto a la miel. Verter sobre el chocolate finamente picado y luego incorporar la manteca. Este es el momento indicado para potenciar el sabor con esencia de frambuesas y/o colorante. Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual. Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.

 
Nadie puede resistirse a la combinación de merengue y chocolate.. 

MARQUISE DE CHOCOLATE Y MERENGUE SECO

Ingredientes

Para la Marquise horneada

150 g de manteca

200 g de chocolate

5 yemas de huevo

5 claras de huevo

100 g de azúcar

300 g de dulce de leche repostero

Para la Crema chantilly

500 g de crema de leche

60 g de azúcar

1 cda. de esencia de vainilla

500 g de merengue suizo

Procedimiento

Derretir la manteca junto al chocolate bien picado sobre un baño María. Batir las claras a punto nieve y luego, poco a poco, agregar el azúcar hasta formar unas claras merengadas. Fuera del baño María, y preferentemente con la mezcla de chocolate tibia, agregar las yemas y mezclar enérgicamente. Usando una espátula, incorporar en tres tandas las claras merengadas, con movimientos gentiles. La primera parte la mezclaremos de forma enérgica para equiparar texturas. No hay que dejar que el aire de las claras se escape. Tip: es importante no dejar de batir el merengue hasta el momento de usarlo, de otro modo perderá la textura sedosa.

Verter la mezcla en un aro de 24 cm enmantecado y enharinado. Cocinar a 170 °C, durante 20 minutos aprox. Saldrá del horno inflada, luego se bajará y se compactará. No desmoldar hasta que no esté bien fría.

Decorar cubriendo la superficie con el dulce de leche.

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia para hacer la crema chantilly. El punto será el más firme que logren. Llevar esta crema a una manga con pico rizado. Cubrir la superficie con rosetas o del modo que les sea más familiar.

Finalmente, secar el merengue suizo en horno muy bajo, a unos 100 °C. Si se extiende sobre una placa con pico liso formando listones, quedarán tubitos de merengue que se podrán clavar sobre la crema para así lograr una textura sabrosa y crocante sobre la marquise..

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